Empanadillas de atún

Hoy os propongo unas empanadillas de atún bien ricas y muy fáciles de hacer, sobretodo porque la masa la tenemos ya hecha.

Para una cena rápida, un tentempié, un aperitivo...

A mí me gusta dejar la masa de oblea sin doblar para que tenga más relleno.

Se pueden hacer fritas o en el horno. Si van al horno las barnizaremos con huevo batido, estas están fritas.

Hay que dejarlas bien selladas para que no se salga el relleno.

INGREDIENTES:

(para 8 empanadillas)

16 obleas para empanadillas La Cocinera 

1/4 parte de cebolla picadita

1/4 parte de pimiento rojo picadito

1 huevo cocido

10 aceitunas verdes picaditas

1/2 cucharadita de orégano

100 gr de tomate frito o casero

2 latas de atún pequeñas 

Aceite para el sofrito

Aceite para freír las empanadillas

ELABORACIÓN:

1- Poner en una sartén un poco de aceite y sofreír la cebolla y el pimiento hasta que se ablanden.

2- Añadir el huevo cocido picadito, el atún escurrido y desmigado, el orégano y el tomate. 

Remover y rehogar durante 2 minutos.

3- Echar las aceitunas.  Retirar y dejar templar.

4- En el centro de la oblea poner el relleno (sin pasarse ni quedarse corto)  colocar otra oblea encima y cerrar los bordes con un tenedor. Pinchar por arriba con el tenedor 2 veces.

5- Freír en abundante aceite caliente por los dos lados hasta que la masa esté dorada. 

6- Colocar en papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

¡Qué aproveche!

Chonchi